무더운 여름, 시원한 초콜릿 공방으로 놀러오세요
무더운 여름, 시원한 초콜릿 공방으로 놀러오세요
  • 이천설봉신문
  • 승인 2013.07.25 15:28
  • 댓글 2
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chocolate ido, 경기도 여주 이도초콜릿

햇볕이 쨍쨍, 초록빛 논길을 한참 달려 이도초콜릿 공방에 도착했다. 요리모자와 유니폼을 완벽하게 갖춘 황연숙 쇼콜라티에는 초콜릿 만들기 체험에 참여하러 온 가족을 밝게 맞았다.

 
체험을 신청한 가족들은 초콜릿에 대한 황씨의 강연을 먼저 듣는다. 초콜릿의 재료인 카카오 열매를 맺는 카카오나무는 열대식물이다. 1년 내내 굵은 줄기에 꽃이 피며, 한 나무에서 붉은색, 노란색, 주황색, 보라색 등 여러 빛깔의 열매가 열린다. 이 열매 하나에 20~50개의 씨앗이 들어있는데, 이것을 모아 발효시키면 갈색 빛을 띠고 독특한 향기가 난다.

이러한 카카오콩을 빻으면 코코아가 되고, 여기에 전지분유나 생크림 등을 섞어 초콜릿을 만든다. 황 씨가 직접 제작한 카카오 열매 모형을 만져보며 아이들의 눈에는 호기심이 어린다. 신선한 카카오 열매는 국내로 반입할 수 없어서, 형태와 재질, 무게 등을 고려해서 카카오 열매 모형을 만들었다.

간단한 이론 강의가 끝나고, 초콜릿 만들기 체험이 시작되자 실습실의 온도는 20도 이하로 조절되었다. 초콜릿은 온도가 높으면 바로 녹아버리기 때문에 낮은 온도를 유지하는 것이 중요하다. 초콜릿과 생크림을 섞어서 틀에 부어 굳혀서 생초콜릿을 만들기도 하고, 템퍼링이라는 작업을 통해서 초콜릿의 온도를 낮추고 각종 부재료와 함께 다양한 모양의 초콜릿이 완성된다. 아이들은 초콜릿이 잔뜩 묻은 주걱과 그릇을 들고 손과 혀로 설거지에 여념이 없다.

 
황씨는 2년 전 초콜릿 공방을 차렸다. 원래 초콜릿을 좋아했고, 손재주가 많은 어머니를 닮아 다양한 요리를 만들고 연구하는데 관심이 많았다. 20대 초반에 매체에 소개된 설탕공예를 보게 되었고, 그러한 관심은 자연스럽게 초콜릿으로 이어졌다. 현재 국내에는 초콜릿제조와 관련해 전문과정이 없다. 그녀는 스스로 책과 자료를 찾으며 초콜릿에 대한 상식과 이론을 습득했고, 우연히 라디오에 소개된 은하초코기사단이란 초콜릿 연구소를 알게 되어 문을 두드렸다. 우리 농산물을 이용하고, 농촌지역체험학습장으로도 운영되는 초콜릿 연구에서 수제 초콜릿 실습과정을 마치고 한국초콜릿연구소 수석연구원이 되었고, 자신의 공방을 가지게 되었다. 황씨가 자신의 끼와 열정을 마음껏 펼칠 수 있었던 배경에는 부모님의 말없는 후원이 있었다. 천연비료사업을 하시는 아버지는 자신의 사무실을 딸의 공방으로 흔쾌히 빌려주셨다.

많은 사람들이 황씨의 초콜릿 공방을 찾는다. 유치원의 어린꼬마들이 고사리 같은 손으로 초콜릿을 만들기도 하고, 가족들이 찾아와 즐거운 시간을 보내고, 초콜릿매니아인 남성이 혼자 와서 자신이 원하는 초콜릿을 만들어 가기도 한다. 황씨는 여주 여성회관에서 취미반을 꾸리고, 공방에서는 취미반(4주), 쇼콜라티에과정(12주), 일반체험, 단체체험 등 다양한 프로그램을 진행하고 있다. 황씨의 초콜릿은 주문을 받아 제작하고 판매한다. 할로윈, 수능, 발렌타인 등 주문이 몰릴 시기엔 초콜릿을 만드느라 바쁘다.

황 쇼콜라티에의 꿈은 한국적인 초콜릿을 만들어서 세계인의 사랑을 받는 것이다. 그래서 상호도 한글을 널리 알린 세종대왕의 이름을 따서 ‘이도’라고 지었다. 그녀는 꿈을 향해서 쉬지 않고 뛴다. 카카오를 생산해서 초콜릿을 만드는 필리핀에도 다녀왔고, 국내 유일의 제주도 초콜릿 박물관도 자주 방문한다. 올해 말에는 초콜릿 연구차 유럽의 박물관과 학교를 다녀올 계획이다. 초콜릿 고향의 외국인들도 즐겨 찾는 ‘한국 초콜릿’을 개발하기 위해 열정을 불태우고 있다.


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